🇲🇽 Cocina mexicana
Guacamole mexicano
Guacamole como en México: machacado, con chile serrano, cebolla, cilantro y lima. Con el nombre de cada ingrediente en tu país.
Ingredientes con los nombres de
El guacamole de verdad se machaca, no se tritura. En México se hace en molcajete, el mortero de piedra volcánica, y queda con tropezones; con un tenedor y un bol se consigue lo mismo.
Lleva muy pocas cosas, así que todo depende de la fruta: tiene que ceder al apretarla junto al rabito, sin estar blanda ni negra por dentro. El ácido retrasa que se oscurezca y el chile serrano le da un picor fresco, no de fuego.
Paso a paso
- Machaca en el mortero (o en un bol, con tenedor) la cebolla, el chile y una pizca de sal hasta hacer una pasta gruesa: así sueltan su sabor.
- Parte cada aguacate por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara.
- Añádela al mortero y machaca sin pasarte: tiene que quedar con trozos, no como un puré.
- Incorpora el jitomate, casi todo el cilantro picado y el jugo de el limón. Mezcla y prueba de sal.
- Sirve enseguida con totopos (triángulos de tortilla frita) y el resto de cilantro por encima.
Consejos
- Si tiene que esperar, cúbrelo con film pegado a la superficie, sin aire: lo que oscurece el guacamole es el oxígeno.
- La fruta dura madura en dos o tres días a temperatura ambiente; dentro de una bolsa de papel con un plátano, antes.
- El tomate y la cebolla son de la versión más habitual. En muchas casas mexicanas el guacamole es solo fruta, chile, cebolla, cilantro y sal.
Los ingredientes en cada país
- Aguacate: Aguacate en España, México, Colombia, Venezuela y Ecuador; Palta en Argentina, Chile, Perú y Uruguay.
- Tomate: Tomate en España, Argentina, Colombia, Chile, Perú, Venezuela, Uruguay y Ecuador; Jitomate en México.
- Guindilla: Guindilla en España; Chile en México; Ají en Argentina, Colombia, Chile, Perú, Uruguay y Ecuador; Ají picante en Venezuela.
- Zumo: Zumo en España; Jugo en México, Argentina, Colombia, Chile, Perú, Venezuela, Uruguay y Ecuador.
- Lima: Lima en España, Argentina y Uruguay; Limón en México, Colombia, Perú, Venezuela y Ecuador.
- Cilantro: Cilantro en España, México, Argentina, Colombia, Chile, Venezuela, Uruguay y Ecuador; Culantro en Perú.
