Alfajores de maicena

Paso a paso

1. Bate la manteca con el azúcar impalpable hasta tener una crema clara.
2. Añade las yemas de una en una, la vainilla y la ralladura de limón, batiendo después de cada una.
3. Tamiza a la vez el almidón de maíz, la harina 000 y el polvo de hornear, y mézclalo todo con una espátula, sin amasar, solo hasta que se forme una masa tierna.
4. Envuelve la masa en plástico y déjala 30 minutos en frío.
5. Estírala con rodillo entre dos hojas de papel de horno hasta 5 mm de grosor y corta círculos de unos 5 cm.
6. Hornea a 170 °C, con el horno ya caliente, de 10 a 12 minutos. Las tapas tienen que salir pálidas por arriba y apenas doradas por debajo.
7. Deja enfriar del todo, une las tapas de dos en dos con una cucharada generosa de dulce de leche y pasa el borde por el coco rallado.

Consejos

• Las tapas recién horneadas se rompen con mirarlas: espera a que se enfríen sobre la bandeja antes de moverlas.
• Aguantan una semana en una lata cerrada, y al día siguiente están mejores: la tapa absorbe un poco de humedad del relleno.
• Si el dulce de leche es muy líquido, se escurre por los lados. Un rato en la nevera lo endurece.