🇪🇸 Cocina española
Tortilla de patatas
Tortilla de patatas española, jugosa y con cebolla: pochar despacio, reposar con el huevo y cuajar poco. Con los nombres de tu país.
Ingredientes con los nombres de
En casi toda Latinoamérica se la conoce como tortilla española, para no confundirla con la tortilla de maíz. En España es simplemente la tortilla, y la discusión eterna es si lleva cebolla o no. Aquí la lleva.
El secreto no es freír sino pochar: cocinar despacio en mucho aceite, a fuego medio, hasta que todo quede tierno y sin dorar. Luego, dejar que el huevo empape bien antes de cuajar.
Paso a paso
- Pela las patatas, lávalas y córtalas en láminas finas o en trozos irregulares. Corta la cebolla en juliana.
- Calienta el aceite en una sartén de 24 a 26 cm a fuego medio. Añade las patatas y la cebolla, sala y cocina de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando: tienen que quedar tiernas, no fritas.
- Escurre en un colador sobre un bol y guarda el aceite, que sirve para otra vez.
- Bate los huevos con una pizca de sal, mézclalos con las patatas aún calientes y deja reposar 5 minutos.
- Pon una cucharada del aceite en la sartén bien caliente, vierte la mezcla y cuaja de 2 a 3 minutos a fuego medio-alto, despegando los bordes con una espátula.
- Tapa la sartén con un plato llano, dale la vuelta de un golpe, desliza la tortilla otra vez a la sartén y cuaja 1 o 2 minutos por el otro lado.
Consejos
- Las mejores son las patatas de carne amarilla y firme, que aguantan enteras durante la cocción.
- Si te da miedo darle la vuelta, hazla en una sartén más pequeña: la tortilla gruesa es más fácil de girar que la fina.
- Jugosa por dentro es como se sirve en casi toda España; si la prefieres cuajada, deja un minuto más por cada lado.
Los ingredientes en cada país
- Patata: Patata en España; Papa en México, Argentina, Colombia, Chile, Perú, Venezuela, Uruguay y Ecuador.
